ふんわりとした食感と美しい色合いを生み出す卵には、長崎県の雲仙地区の契約養鶏場でとれた、弾力のある鶏卵を使用しています。
美味しさの決め手となる甘みには、上白糖、高級水飴、純粋蜂蜜、ザラメ糖の4種類を使用し、深みのある甘さに仕上げました。

素材も製法もとてもシンプルなカステラは、職人の技が仕上がりに大きく影響します。
和泉屋の長崎カステラのふんわりとした食感となめらかな口当たりは、まさに熟練した職人の技と磨き抜かれた感性の賜物です。