かくれた美味しさ、「ザラメ」

長崎カステラに欠かせない原料のひとつである「ザラメ」は、サトウキビの煮汁をろ過して不純物を取り除き、煮詰めて結晶化させたものです。そのため純度が高く、ゆっくりと溶けていきます。
また砂糖は「親水性」という性質を持ち、他の原料から水を吸い取る脱水作用や、抱え込んだ水を離さない保水作用、食材の内側と外側の濃度を均一にしようとする浸透作用があります。
そのため作り立ての長崎カステラは、比較的ザラメが形を残しているので食感を楽しむことができ、ザラメが溶けると次第に浸透していくことで、時間が経ってもしっとりとした食感を楽しめます。和泉屋は、数多くあるザラメの中から、粒の大きさ・味わい等、「和泉屋の長崎カステラ」と一番相性が良いものを厳選し、使用しています。長崎カステラが、時間の経過によって様々なおいしさを楽しませてくれるのは、ザラメという縁の下の力持ちのおかげなのです。ぜひ「ザラメ」の変化を感じながらお楽しみください。

※参考：「農林水産省広報誌『aff』通巻554号」より