和泉屋が使う卵は、地元島原半島の契約養鶏場から毎日仕入れています。しかも、鶏に与える餌の配合も指定した、和泉屋のカステラ専用卵です。 和泉屋のカステラには着色料が使われていません。その分、原材料の色み、特に卵の色合いがそのまま出てきます。そのため私たちは、コク深い味わいで、「和泉屋らしいカステラ」を焼くことができる卵を作りたいと、養鶏場の人と共に試行錯誤を重ね、多くの時間を費やしてきました。自信がある卵だからこそ惜しみなく使い、最高の状態でカステラの原料になってくれるように、割卵はカステラを焼く前に工場で行います。味わいはもちろん、生地の色合いからも美味しさを感じていただけるこだわりの卵です。